LE VIN

• J’ai fait le choix de garder intacte la nature des éléments constituants.

• A la fermentation un peu de soufre suffit.

• Les levures sont locales diverses et variées.

• A mes yeux il importe que le bon vin soit franc et sincère.

• Si les raisins sont bien le reste peut être facile !

• Les vendanges se font à la main, à la main les raisins sont verses dans la cuve,

• À la main le 'gâteau ' après fermentation est amené au pressoir qui lui-même est ... à main.